西安的美食之美，更美在它的樸實(shí)、親民、草根。 下面由南寧青年旅行社和大家一起看下西安十大特色小吃都有哪些吧！

羊肉泡饃 
牛羊肉泡饃是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全國(guó)都頗具美譽(yù)。提到西安清真小吃，人們首先想到的一定是牛羊肉泡饃。

牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經(jīng)濟(jì)生活中具有重要的地位，穆斯林最愛(ài)吃的莫過(guò)于牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過(guò)于烹制牛羊肉泡饃，穆斯林開(kāi)設(shè)最多的餐館也莫過(guò)于牛羊肉泡饃館了。

關(guān)于牛羊肉泡饃的形成，有一則經(jīng)過(guò)民間演義的傳說(shuō)，很有意思。宋太祖趙匡胤少年時(shí)即胸懷大志，弱冠之年成婚后，則兒女情長(zhǎng)英雄氣短，不免整日悶悶不樂(lè)。23歲那年從河北涿洲老家憤然出走，欲成就一翻大業(yè)。不料從家鄉(xiāng)到洛陽(yáng)，再到長(zhǎng)安時(shí)已窮困潦倒，流落在街頭。一天，他身上只剩下兩塊干餅，咬不動(dòng)也咽不下，正在愁苦時(shí)，看到路邊有一家穆斯林開(kāi)設(shè)的餐館正在經(jīng)營(yíng)阿拉伯羊肉湯。趙匡胤就上前懇求一碗羊肉湯，店主很憐憫這個(gè)小伙子，就讓他把餅子掰碎，然后用熱騰騰的羊肉湯給他反復(fù)“冒”了幾次。這也許就是西安穆斯林現(xiàn)在還把“煮”牛羊肉泡饃，叫“冒”饃的來(lái)源。趙匡胤接過(guò)冒好的泡饃，大口大口地吃起來(lái)，覺(jué)得美味可口，妙不可言。吃罷后，趙匡胤十分感激地向這位深眼睛、高鼻梁的穆斯林生意人表示謝意，然后踏上了征程。

西安餃子宴 
餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。使這種尋常小吃登上宴會(huì)的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨(dú)創(chuàng)，它與著名的仿唐菜點(diǎn)和牛羊肉泡饃，一并被譽(yù)為“西安飲食三絕”。

西安餃子宴之絕，首先在于用料多樣，味型各異，造型美觀。餡料既有時(shí)令鮮菜和一般雞、鴨、魚(yú)、肉，還有猴頭、海參、魚(yú)翅、發(fā)菜等山珍海味。因此有“百餃百味”，茄汁、麻辣、魚(yú)香、五味、鮮咸、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻、紅油等味型無(wú)所不包。其次是烹制技術(shù)多樣。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四種，但由于各種餃子的餡料不同，其制作方法也不盡完全一樣，中菜的烹、炒、爆、熘、燜、釀等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾輕搖、栩栩如生的金魚(yú)形；又有狀若杏核、精巧玲瓏的珍珠形；還有鴛鴦形、蝴蝶形、元寶形；有的又如燕窩、海螺、花卉，真是千姿百態(tài)，巧奪天工。

西安餃子宴，分為百花宴、牡丹宴等5個(gè)檔次。每宴由108種不同餡料、形狀和風(fēng)味的餃子組成。宮廷宴主要是以燕絲、熊掌、甲魚(yú)等為主料的餃子；八珍宴主要以八珍為主料的餃子；龍鳳宴和牡丹宴，則是以猴頭、魷魚(yú)、海參等為主料的餃子；百花宴稍次一等，為普通型，除部分海味外，多數(shù)是肉類和素餡。其上桌程序亦頗有講究。從烹制方法上講，先上炸、煎類餃子，后上蒸、煮類餃子；從口味上講，先咸、次甜，后麻、辣。咸味餃子中，先海鮮，次雞肉，后清素，約十余道餃子以后，上一道“銀耳湯”嗽口清喉，調(diào)節(jié)一下口味，再繼續(xù)上其它餃子，層次分明，使人回味無(wú)窮。西安餃子宴的創(chuàng)制和應(yīng)市，受到中外賓客的熱烈贊賞和高度評(píng)價(jià)。美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格吃罷餃子宴，高興地說(shuō)：“這頓午餐出奇得好”。國(guó)內(nèi)一位食品專家食后詩(shī)興大發(fā)，即席揮毫：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味甲寰宇，疑是作神仙”。還有一位美國(guó)朋友食后贊譽(yù)道：“到中國(guó)，不到萬(wàn)里長(zhǎng)城，不算真正到過(guò)中國(guó)；到陜西，不吃解放路餃子館的風(fēng)味餃子，不算真正到過(guò)西安”。

泡泡油糕 

泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。

泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。

漢中米面皮 
漢中米面皮的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。漢中米面皮是很有特色的。
漢中米面皮以面皮為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于家常味。

做法：
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

臘牛肉 
臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。

1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開(kāi)裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋(píng)果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過(guò)多次的原汁湯）連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

鏡糕 
鏡糕這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細(xì)細(xì)研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實(shí)江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細(xì)細(xì)切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來(lái)，如寶塔般，寶塔尖有一機(jī)關(guān)，待到熟透時(shí)蒸汽一沖，發(fā)出長(zhǎng)長(zhǎng)的響聲，兒童聞聲而至。

攤子呢，早年是一頭有爐子的挑子，何三七賣餛飩的時(shí)候挑著的就是，清人有詩(shī)云“柳蔭槐下清晝長(zhǎng)，鏡糕擔(dān)子亦生香”。一頭放小火爐，上置一蒸鍋，鍋上覆著木板，三摞六層的籠屜擺在上面，一頭放江米粉，各色輔料，玫瑰醬或桂花醬、黑芝麻，混著花生粉和核桃粉的白砂糖，有些講究的，還會(huì)放一些果脯葡萄干之類的，大抵是些小孩子喜歡的甜食。挑子頭里掛塊木牌，有寫(xiě)八寶鏡糕、有寫(xiě)鏡糕.在你徘徊的幾分鐘里，這一屜已然熟了，淡淡的米香味和蜜糖味慢慢的開(kāi)始鉆進(jìn)鼻子里勾引你，然后錢包里少一張一毛的票子，老師傅拿出兩屜來(lái)，從下將鏡糕頂出，插上“Y”型的竹簽。蘸上自家特制的白糖、芝麻、花生粒。一口咬下一半來(lái)，只覺(jué)得松香軟滑，蜜糖都滲入到米粉中去，甜而不膩，清淡可口。建議各位要是來(lái)吃，還是要一塊一個(gè)的傳統(tǒng)風(fēng)格鏡糕，玫瑰蜂蜜醬才能勾蜜糖米粉香，別要加了水果香料的奇怪食物，那東西，不該叫鏡糕了吧，又或許，現(xiàn)在吃的，其實(shí)是過(guò)去的記憶。

鍋盔 
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。 入口越嚼越多，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見(jiàn)其饃，即聞其味。

岐山搟面皮 
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。

關(guān)于岐山搟面皮，還有一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的傳說(shuō)。岐山搟面皮最初源于300年前的康熙年間，當(dāng)時(shí)岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝村里有一個(gè)人叫王同江，在皇宮之中當(dāng)御廚，他根據(jù)自己的豐富經(jīng)驗(yàn)，在烹飪實(shí)踐中摸索制作這道美食，結(jié)果深受皇后嬪妃們的喜愛(ài)，后來(lái)傳至民間。如今是西北府的名吃。

岐山搟面皮以“白、薄、軟、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。

biangbiang面 
 biang面，陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是用關(guān)中麥子磨成的面粉制成的，一般是手工搟成長(zhǎng)寬厚的面條。biang字因?yàn)檫^(guò)于繁瑣，所以大家就直接稱其為“biang biang”了。

名字的由來(lái)是源于開(kāi)始做的面是從過(guò)去老人稱的“biang biang河”(指渭河水)中取來(lái)的，從前的渭河水沒(méi)有被污染，當(dāng)?shù)氐娜藗兲艋厮谷肽就埃訋椎伟椎\沉淀后就可以引用了。他們還用這里的水作豆腐。

biang biang面的面條是“一大片一大片的”，富有陜西面食“面條如腰帶”的特色。口感上很有嚼勁，再配上“特色的”三合一醬料，真可謂是湯濃肉香，讓你不知不覺(jué)的就吃了個(gè)底朝天。

陜北大燴菜 

的最有特色的一道風(fēng)味，雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進(jìn)去了許多陜北獨(dú)特的風(fēng)味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無(wú)窮。

這些只是南寧青年旅行社為大家搜尋的部分西安美食 實(shí)際還有更多更美味好玩的等待大家探索呢